Wellicht heb je al vaak gelezen over MOINK balls.
MOINK staat voor de combinatie van rundvlees (gehakt) en varkensvlees (spek of bacon). Moo & Oink dus....
De MOINK balls worden indirect gegaard en gerookt, wat zorgt voor een overheerlijk mals gehaktballetje, verpakt in spek, met een fantastische rokerige smaak.
Als variant hierop bedacht ik de BLOINK Balls. Een combinatie van visgehakt en spek.
Blub & Oink....
Voor zover ik (dus niet...) op internet kan vinden bestaat deze variant tot op het moment van uploaden nog niet.
'Creator of this new Recipe' dus!!!
INGREDIENTEN:
500 gram witvis (bijv. kabeljauw, zeeduivel of tilapia)
30 plakjes ontbijtspek lange plakken
½ rode chili peper
2 teen knoflook
1 sjalotje
zest van 1 limoen (sap gebruiken in de glaze)
2 eiwitten
25 gram maizena
paar takjes bieslook
peper en zout
voor de glaze:
1 eetrijpe mango
½ rode chili peper
olijfolie
40 ml mango azijn (Oil & Vinegar)
klein scheutje vissaus
sap van 1 limoen
peper en zout
garnering:
bosje koriander
benodigdheden:
kamado of bbq met deksel
cederhouten rookplankje
siliconen bakkwastje
cocktail prikkers
rasp
kern thermometer
gietijzeren pannetje of steelpannetje
keukenmachine of staafmixer
BEREIDEN:
Pureer de visfiletfilet in een keukenmachine met peper en zout, knoflook, sjalot, ½ rode peper (de rest gebruiken we in de glaze) en geraspte limoenschil.
Let op, niet te lang draaien zodat het visvlees nog structuur heeft.
Snijd de bieslook fijn, en meng dit met de vis.
Scheid de 2 eieren, en meng het eiwit samen met de maizena erdoor, en maak van het mengsel met vochtige handen 13-15 kleine balletjes.
Laat deze in de koelkast rustig een uurtje opstijven.
Steek ondertussen de Bbq aan, en zorg voor een temperatuur van 180°C.
Ontdoe de mango van de schil en pit, en snijd er plakken van 1 cm dik van. Bestrijk beide kanten met een beetje olijfolie, en gril deze (liefst op een gietijzeren rooster) tot er mooie grilstrepen ontstaan. Haal de mango van de bbq en zet even apart.
Rol de visballetjes in 2 plakjes ontbijtspek, zet ze vast met een cocktailprikker, en leg deze op de cederhouten rookplank.
LET OP... de plank van tevoren niet weken!!! Ondanks de verhalen op internet wil je dat de onderkant van de plank gaat schroeien en de typische cederhouten geur en smaak afgeeft.
Leg de plank (direct) boven de kolen op de bbq, en sluit het deksel.
Draai in de keukenmachine of met een staafmixer een mooie saus van de gegrilde mango, sap van 1 limoen, ½ rode peper, vissaus en de mango azijn. Giet dit in het gietijzeren pannetje (of steelpan) en kook dit langzaam in tot een mooie dikke glaze.
Bestrijk halverwege het garingsproces de balletjes met de glaze.
Als de balletjes een kerntemperatuur van 60°C hebben mogen ze van de Bbq.
Smeer nog éénmaal in met de heerlijke mango-glaze en garneer met wat grof gehakte koriander.
Comments