PASTÉIS DE NATA MET ANANASTARTAAR

Pastéis de nata: het is een van de meest bekende lekkernijen uit Portugal.

Deze roomtaartjes zijn overal in Portugal te vinden, maar het officiële recept is geheim en al bijna twee eeuwen in handen van een bakkerij in Belém in Lissabon.

De custardpasteitjes worden daarom ook wel Pastéis de Belém genoemd. 

Tijdens onze campertrip in 2025 hebben we deze Pastéis de Nata veelvuldig gegeten, en het maken hiervan op de bbq voelt voor mij als een “trip down memory lane”

---

INGREDIËNTEN:

BLADERDEEGBAKJES

2 rollen vers bladerdeeg

zachte roomboter

CUSTARD

1 Biologische Sinaasappel

1 Biologische Limoen

1 Kaneelstokje

150 ml Water

250 g Fijne kristalsuiker

1 tl Vanulle extract

65 g Patentbloem, plus extra om te bestuiven

250 ml Volle Melk

5 Eidooiers

ANANAS TARTAAR

Poedersuiker

1 Verse rijpe ananas

1 Biologische Limoen

Scheutje mango azijn (oil and vinegar)

Bosje verse Basilicum

BENODIGDHEDEN

Kamado met plate setter en pizza steen

Muffin vorm ( bijv: Petromax MF6)

Spuitzak

Rasp

Dunschiller

---

BEREIDEN:

Schil voor de custard met een dunschiller 2 reepjes schil van de sinaasappel en 6 reepjes schil van de limoenen.

Breek het kaneelstokje doormidden. Breng het water met de sinaasappel- en limoenschil, het kaneelstokje en de suiker aan de kook. Niet in de pan roeren, hooguit wat walsen met de pan.

Temper het vuur en laat de suikersiroop ca. 1 minuut zachtjes koken.

Zet het vuur uit en laat de pan met suikersiroop een paar minuten staan om de smaken goed te laten infuseren.

Zeef de suikersiroop.

Roer in een pan de bloem door de melk en verwarm totdat het een gladde, gebonden saus is geworden. Voeg het vanille extract toe.

Roer de suikersiroop er langzaam beetje bij beetje door. Zet de pan op ijswater en laat al roerend afkoelen.

Meng de eidooiers door het afgekoelde mengsel en schenk deze custard door een zeef. Doe het mengsel in een spuitzak en leg voor 24 uur in de koelkast

Steek de kamado aan en verwarm met de plate setter tot een temperatuur van 280 °C.

Wikkel intussen voor de bladerdeegbakjes de bladerdeegrollen af en verwijder het bakpapier. Rol de plakken bladerdeeg vanaf een smalle zijde opnieuw op en snijd elke rol in 10 gelijke plakjes. Vet de muffin vormpjes in met boter, bestuif ze met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Druk in elk vormpje een plakje bladerdeeg uit.

Leg een pizza steen op het rooster en verwarm de steen ca. 10 minuten voor. Verdeel de custard over de vormpjes. Vul niet hoger dan 3/4.

Plaats de muffin vorm op de pizza steen en sluit de deksel van de kamado. Bak de pastéis de nata in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar.

Houd vanaf 10 minuten de pastéis goed in de gaten, het gaat ineens snel namelijk. Je wilt dat ze goed goudbruin worden, er mogen ook best wat zwarte vlekken ontstaan op de custard.

Snijd ondertussen de ananas in mooie fijne blokjes en meng met de fijn gesneden basilicumblaadjes en een scheut mango azijn.

Haal de pastéis de nata uit de kamado en laat ze iets afkoelen voordat je ze met poedersuiker bestuift. Top af met de ananas tartaar en zest van limoen.