Op de camping in Zeeland maakte ik, met gremolataboter gevulde kuikenbouten, en zette deze vervolgens vast met een tentharing. Samen met in whiskeyazijn gemarineerde en gegrilde bietjes en frieten een topmaaltijd. Campstyle cooking 2.0…….. kleine tip, spoel vooraf die Zeeuwse klei er wel even af.
INGREDIËNTEN:
4 scharrel kuikenbouten
200 gram roomboter
1 citroen
3 tenen knoflook
8 takjes tijm
bosje peterselie
bosje bieslook
1/2 rode peper
peper en zout
2 tentharingen
kernthermometer
mes
snijplank
rasp
barbecue (wij gebruikten de WGA)
blokje rookhout (appel of kers)
BEREIDEN:
Snij de knoflook fijn, en ris de blaadjes van de tijm. Snij de groene kruiden fijn en meng de helft samen met de knoflook door de boter. Voeg hieraan toe rasp van de citroen, en het sap van een 1/2 citroen. Meng het samen met wat zout nogmaals goed door tot een homogene massa.
Steek de barbecue aan en zorg voor een indirecte zone. Laat de temperatuur oplopen tot 160 graden.
Snij het rugstuk uit de kuikenbout. Controleer ook even op nog achtergebleven veerpennen.
Maak met je vingers een pocket onder het vel (van de dij naar de drumstick). Zorg ervoor dat je hierbij het vel wel heel laat!!!
Druk 1/4 van het gremolataboter mengsel onder de huid, en masseer het voorzichtig uit zodat er overal een gelijkmatige hoeveelheid zit.
Trek de huid netjes over de dij, en spies het vast met de tentharing. Herhaal dit met de overige 3 bouten.
Kruid de bouten af met royaal peper en zout.
Voeg een blokje rookhout aan je kooltjes toe, en gaar je bouten rustig indirect op de barbecue tot een kerntemperatuurmeter van 72 graden.
Presenteer de tentpin chickenlegs met de overgebleven helft van de groene kruiden en rode peper ringen. We maakten hierbij nog gegrilde bietjes gemarineerd met een whiskeyazijn (OIL&VINEGAR)
