• Jan Oosterbroek

Gravad Lax met rode biet en Jack Daniëls




Tijdens de jaarlijkse SantaQ bij Vuur & Rook in Lunteren een aantal prachtige zalmzijdes gekocht van vishandel Wennekes.

Met deze vis hebben we een gaaf voorgerecht gemaakt voor de komende feestdagen.

Alleen al van de intense kleuren ben ik wild enthousiast geworden, en dan heb ik het nog niet eens over de smaak.

Het kost je een paar dagen, maar dit is zo gaaf!!!!!!!!!!!!!


 




Ingrediënten:



Gravad Lax


1 bos dille

10 el All Brine (Grate Goods blauw)

8 el kristalsuiker

2 rode bieten

1 citroen

3 el Jack Daniëls Whiskey

1 zijde zalmfilet circa 1000/1200 gr



Dille/Citroen topping


1 bos dille

1/2 citroen

1 el Jack Daniëls Whiskey

Rode peperbolletjes


Bereiden:

1. Hak een bos dille grof. Voeg dit samen met het zout en suiker toe aan de keukenmachine. Schil de bieten en hak deze grof. Voeg dit toe aan de keukenmachine met het sap van 1 citroen en de whiskey en maal dit allemaal tot een geheel.

2. Bekleed een schaal met vershoudfolie. Leg de vis met huid naar beneden in de schaal en controleer eventueel nog op overgebleven graten

3. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de zalm en wrijf goed in. Wikkel het plasticfolie om de vis en druk goed aan. Leg een tweede schaal op de zalm en verzwaar deze met gewichten zoals blikken of potten. Zet de zalm minimaal 24 uur in de koelkast.



4. Haal de vis uit de folie en spoel de marinade af onder koud lopend water. Pas op dat je de vis niet beschadigd. Dep het droog met keukenpapier.

5. Laat de vis 24 uur drogen in de koelkast (niet afdekken), daarna 3 a 4 uur koud roken. Ik heb hiervoor pellets van Jack Daniëls whiskeyvaten in de cold smoke generator gedaan.

6. Snijd nu de dille fijn en maak een mengsel met de whiskey, het sap en schil van een halve citroen.

Strooi als laatste wat rode peperbolletjes over de zalm.

Snij de zalm (zonder huid) flinterdun met een scherp mes. Serveer met mooi krokant gegrilde Ciabatta met olie, en een Honing/Citroenmayonaise





373 weergaven1 opmerking

Recente blogposts

Alles weergeven