Dit is een barbecue recept met een bombastische smaak van stoer rundvlees en paddenstoelen gecombineerd met het friszure van granaatappel.
Heerlijk om op deze manier culinair van de zomer langzaam de herfst in te glijden.
De granaatappel behoort tot de bessen en wordt veel gebruikt in de Libanese keuken; de vrucht is oorspronkelijk afkomstig uit Perzië (nu bekend als Iran) en wordt veel gekweekt in het Midden-Oosten en rondom India. De stevige en droge vrucht zelf, daar heb je in de keuken weinig aan. Alleen de pitjes waar een soort gelei omheen zit zijn eetbaar. Jaren geleden werden ze alleen voor sauzen en soepen gebruikt, maar nu zie je de pitjes in Europa vooral verschijnen in koude gerechten als salades en drankjes.
INGREDIËNTEN:
800-900 gram bavette (grasgevoerd)
50 gram granaatappel melasse
50 gram (Tomasu) soyasaus
20 gram gedroogde paddenstoelen
20 gram rub voor rundvlees
5 grote kastanje champignons of portobello’s
125 gram gerookte spekreepjes
100 gram shi take
100 gram cantharellen
50 gram zongedroogde tomaatjes
2 teentjes knoflook
1 granaatappel
Rochefort kaas
roomboter
Extra benodigdheden:
Ziplockzak
(Electrische) koffiemolen
Barbecue met gietijzeren rooster
Gietijzeren schaaltje
Koekenpan
BEREIDEN:
Meng de soyasaus met de granaatappel melasse. Dep de bavette droog en doe deze in een ziplockzak. Doe de granaatappel/soyo marinade erbij, en laat 24 uur in de koeling marineren.
Maal de gedroogde paddenstoelen fijn met een koffiemolen.
Meng dit met de bbq rub, en bestrooi de bavette er royaal mee.
Steek de barbecue aan, en leg het gietijzeren rooster erin. Zorg voor een directe temperatuur van 200°C. Laat ook de gietijzeren pan voorverwarmen.
Leg de bavette direct op het gietijzer rooster, en gaar tot een kerntemperatuur van 48°C.
Verwijder het steeltje en de lamellen van de kastanjechampignons of portobello’s. Snij/scheur de cantarellen en shi take.
Zet een koekenpan op het vuur en voeg een dikke klont roomboter toe. Doe de spekjes erbij en bak goudbruin.
Snij de knoflook en zongedroogde tomaatjes fijn, en doe dit samen met de paddenstoelen in de pan. Bak deze flink aan, en voeg wat van de bavette marinade toe.
Vul de kastanjechampignons of portobello’s met het mengsel en plaats dit in de voorverwarmde gietijzeren pan.
Als de gewenste kerntemperatuur van de bavette is bereikt, haal deze van de bbq, en laat minimaal 10 minuten rusten.
Snij peterselie fijn, en haal de pitjes uit de granaatappel. Snij wat plakken van de Rochefort kaas en leg deze op de kastanjechampignons.
Snij de bavette aan dunne plakken (op de draad) en top af met fijngesneden peterselie, granaatappelpitjes en grof zeezout.
Serveer samen met de gevulde Rochefort paddenstoelen.
Comentarios