• Jan Oosterbroek

IN STOUTBIER GESTOOFDE HAZENBOUT met gerookte paddenstoelen en pruimen

Bijgewerkt op: 9 nov. 2021



Dit recept is in mijn ogen het ultieme herfstgerecht voor koude en winderige dagen. De combinatie van prachtig Veluws hazenbout met lokaal stoutbier, gerookte kastanjechampignons en pruimen is waanzinnig. Combineer dit met een crème van zoete aardappel en gegrillde pompoen, en de herfst wordt ook jou favoriete seizoen.


INGREDIËNTEN:


1 hazenbout (Stoervlees.com)

250 gr kastanje champignons

150 gr gerookte spekblokjes

1 flinke tak tijm

1 takje rozemarijn

1 flesje stoutbier (bijv. Zwarte Schaap van Smaak bieren)

1 pot kalfsfond 240 ml

8 gedroogde pruimen

3 sjalotten

2 laurierblaadjes

zout

peper

olijfolie

2 tenen knoflook

250 ml slagroom

2 zoete aardappel

4 plakken droge ham




coldsmoke generator

grote braadpan

zeef

appelhout chips

barbecue of oven

keukenmachine


 

BEREIDEN:


Zorg dat je hazenbout op kamertemperatuur is . Bestrooi ze met peper en zout en braad ze aan in een koekenpan.

Rook met behulp van een coldsmoke generator de kastanjechampignons op appelhout gedurende 10 minuten. Let op dat je dit niet langer doet, anders worden ze ‘oversmoked’ en bitter.



Snijd de sjalotjes fijn, de gerookte champignons in kwarten en de knoflook in kleine stukjes.


Haal de bouten uit de koekenpan en leg ze in de stoofpan.


Bak snel en op hoog vuur in het vet van de hazenbout de sjalot en spekjes, de champignons en knoflook.

Schep alles uit de pan, en voeg dit bij de bouten in de stoofpan.


Giet hier het bier, en de wildfond erbij. Voeg de laurierblaadjes, rozemarijn en de tijm toe en doe de deksel op de pan. Laat rustig twee uur sudderen.



Na de twee uur schep je het vlees met de champignons en de spekjes uit de pan in een kom, dek af en houd dit warm.



Zeef de saus die in de pan is overgebleven, en maak hier een fantastische jus van door hem tot ⅓ in te laten koken op hoog vuur. Snijd de pruimen doormidden en voeg deze samen met 150ml slagroom op het laatst toe.


Pof op de Bbq of in de oven de aardappel.

Verhit de oven voor op 190° en neem het rooster eruit. Snijd je zoete aardappelen in de lengte en bedek het ovenrooster met bakpapier.

Besprenkel de helften met olie en leg ze met de ‘open’ kant op het vel papier. Pof de aardappeltjes 25 tot 30 minuten in de oven.

Leg op aluminiumfolie de ham bij de aardappels, en laat dit drogen totdat deze bros is.


Controleer de aardappels op hun gaarheid. Als je het huidje gemakkelijk kunt indrukken zijn ze klaar om tot een mooie crème te maken.

Draai de aardappel met een klein scheutje olijfolie en 100ml slagroom tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de hazenbout met de zoete aardappel crème, en de chips van droge ham. Giet er tot slot wat van de jus bij.



184 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven