Afgelopen maanden in de kerst en winterperiode werd er regelmatig zwaar en veel gegeten. Zo richting de lente is het best lekker om wat lichters te maken.
Deze heerlijke salade zit boordevol winterse groentes met verschillende texturen, en bomvol broodnodige vitamines. Met als klapper fantastische Veluwse hertenbiefstuk.
INGREDIENTEN:
200 g hertenbiefstuk
150 g kastanjechampignons
3 sjalotten
50 g roomboter
1 takje rozemarijn
100 ml rode wijn
100 g winterpostelein of spinazie
200 gram spruitjes
2 rode bieten (voorgekookt)
zongedroogde tomaatjes
½ tl nootmuskaat
2 tenen Knoflook
olijfolie
grof zeezout
vers gemalen zwarte peper
mooie azijn
BBQ of kamado met platsetter
gietijzeren rooster (optioneel)
baktry
bakpapier
skillet of koekenpan
aluminiumfolie
kernthermometer
steekring (optioneel)
Hoofdgerecht 2 personen
BEREIDEN:
Steek de BBQ aan, en zorg voor een indirecte opstelling met een dome temperatuur van 180°C.
Hak de knoflook fijn en maak de spruitjes schoon. Meng de spruitjes met een klein scheutje olijfolie, en spreid de spruitjes uit op een met bakpapier bekleedde baktray. Bestrooi met de knoflook en nootmuskaat. Rooster in 20 minuten gaar in de BBQ.
Snijd de kastanjechampignons in kwarten en pel de sjalot. Snijd deze in partjes. Verhit de boter in een skillet, voeg een klein scheutje olie toe. Bak hierin de champignons en de sjalotten in vijf minuten om en om goudbruin en gaar. Voeg de rozemarijn en de rode wijn toe en laat iets inkoken. Breng op smaak met peper en zout, en laat tot het serveren warm staan.
Dep de Hertenbiefstukken droog, en bestrooi met ruim zout en peper.
Snij de bietjes aan vingerdikke plakken. Steek deze eventueel met een steekring uit in gelijkmatige rondjes, en bestrijk met olijfolie.
Haal de spruitjes uit de BBQ en maak een directe opstelling met liefst een gietijzeren rooster.
Als de BBQ en het rooster goed op temperatuur zijn, grill dan de hertenbiefstukjes om en om rosé (ongeveer 50°C).
Laat de biefstukjes 5 minuten rusten in aluminiumfolie.
Grill vervolgens de bietenplakjes om en om, en zog dat ze mooie grillmarks krijgen.
Druppel als de bietjes mooi gegrild zijn wat azijn eroverheen.
Verdeel voor het serveren de winterpostelein of spinazie over een grote schaal of losse borden.
Verdeel vervolgens de spruitjes, bietjes, sjalot en champignons, en zontomaatjes hierover.
Giet vervolgens wat van de rode wijn jus over die bij de sjalot en champignons zit.
Snijd als laatste de hertenbiefstuk in plakjes en presenteer deze bovenop de salade.
Maak af met eventueel nog wat grof zeezout en vers gemalen peper.
Serveer lauwwarm.
