ORANGE GLAZED SPARERIBS A.K.A. WK RIBBETJES

Voor het aankomende WK in Amerika maakten we ORANGE GLAZED SPARERIBS.

Een smaakbom in zoet en pikant, en ook nog lekker sticky. Koud biertje erbij…… ook al verliest Nederland, als je dit recept maakt scoor jij altijd.

---

INGREDIËNTEN:

4 spareribs

Rub voor spareribs

400 ml sinaasappel-mango sap

2 el abrikozen jam

2 el mango azijn

1 bio sinaasappel

1 duim gember

1/2 el knoflook granulaat

1/2 el uien poeder

1/2 el gerookt paprikapoeder

1 tl chili poeder

1 tl chili flakes

Peper en Zout

1 blikje cola

roomboter

3 Chuck rookhout (appel of kers)

Kamado of bbq met deksel

Steelpannetje

Siliconen bakkwast

---

BEREIDEN:

Neem een eetlepel en steek op het een na laatste bot de platte kant net onder het vlees, wik een beetje en je hebt een begin om het vlies te verwijderen. Doe dit bij alle spareribs.

Pak vervolgens de rub en zet de spareribs romdom goed in de rub. Leg de spareribs in een schaal, dek deze goed af met huishoudfolie en zet ze in de koelkast voor minimaal 6 uur.

Doe dit bij voorkeur een avond van te voren.

Steek de bbq of kamado aan, en zorg d.m.v een plate setter voor constante temperatuur heeft van 110 graden Celsius.

Als deze temperatuur behaald is dan leggen we eerst wat rookhout voorkeur fruitboom) op de kolen en leggen de spareribs op het rooster.

Sluit de BBQ en laat deze het eerste gedeelte van de bereiding dicht. Dit doe je 3 uur.

Let er op dat de temperatuur in de BBQ constant rond de 110 graden Celsius blijft.

Leg alvast 4 stroken dikke aluminiumfolie of butcher paper klaar met voldoende lengte voor de spareribs. Haal de spareribs van de BBQ en sluit deze weer om de temperatuur op peil te houden.

Leg op een strook aluminiumfolie een paar klontjes roomboter en leg er 1 sparerib op. Vouw een beetje dicht en voeg er een scheutje cola aan toe. Vouw deze voorzichtig dicht om geen scheuren in de folie te krijgen. Doe dit bij alle spareribs.

Vervolgens leg je de ingepakte spareribs voor 2 uur terug op de BBQ met dezelfde temperatuur.

Maak ondertussen de glaze door alle droge ingrediënten te mioteren (in een droge pan bakken zodat alle smaken mooi loskomen)

Giet in een steelpan de sinaasappel-mangosap, abrikozenjam en azijn, en laat dit zachtjes pruttelen. Doe de gemioteerde kruiden erbij.

Voeg de zeste van de sinaasappel toe, en rasp de gember erbij.

Laat inkoken tot een mooie dikke glaze. Maak af met peper en zout tot de balans goed is.

Haal de spareribs uit de folie. Snijd ze in handzame stukken en leg ze met de bolle kant naar boven op het rooster.

Pak een siliconen bakkwast en smeer ze royaal in met de Orange glaze.

Laat de spareribs nu een uur met dezelfde temperatuur van 110 graden Celsius in een gesloten BBQ liggen.

Kwast af en toe een nieuwe laag Glaze op de ribben zodat ze lekker sticky worden.

Haal de ribben van de barbecue en snijd tussen de botjes door in lekkere handzame stukjes. Giet eventueel nog wat van de overgebleven glaze erover, en serveer met je favoriete saus of sriracha mayonaise.

Prettige wedstrijd!!!!