• Jan Oosterbroek

TROPICAL KALFS SPARERIBS


De ‘maidenrun’ op m’n nieuwe GrillBill 21’ Kamado. Het maagdelijk schoon en witte keramiek ingewijd met dit zomers recept. In de hoofdrol kalfsspareribs van boerderij Beekzicht uit Barneveld en Limoncello.


INGREDIENTEN:


2 kalfsspareribs


voor de marinade


2 el knoflookpoeder

2 el uienpoeder

1 el gemalen komijn

1 el gedroogde rozemarijn

1 el gerookte paprika flakes La Chinata

1 espresso kopje Limoncello

sap van 1 citroen

sap van 1 limoen

rasp van 1 limoen




voor de glaze

50 ml Limoncello

50 ml Malibu

50 ml Mexican Habanero Fever van Saus Guru

2 schijven ananas (blik)





peterselie

Roomboter

aluminiumfolie

kersenhout


BEREIDEN


1 dag van tevoren:


# Haal het harde vlies van de ribben met behulp van een klein mesje of kruiskop schroevendraaier.


# Maak een marinade van alle ingrediënten en wrijf dit over de ribben. Dek af met plastic en zet weg in de koelkast.





de volgende dag:


# Maak je bbq of smoker aan (indirect) en stabiliseer deze op 110 graden C.


# Leg de ribben op de bbq en gaar deze low&slow gedurende 2 1/2 uur Op 120 graden C. Voeg hierbij een chunck kersen rookhout toe.


# Pak de ribben in aluminiumfolie samen met een klont roomboter. Leg ze weer terug op de bbq voor 1 1/2 uur. Je zal zien dat de temperatuur ineens veel hoger zal zijn in de dome/ketel. Dit gebeurt meestal wanneer je je vlees inpakt in aluminiumfolie. Dit fenomeen wordt veroorzaakt door het afstralen van de warmte door de reflectie van de folie. Dus, geen paniek!



# Snijd de ananas aan fijne blokjes, en maak ondertussen in een pannetje de glaze warm. Kook zachtjes deze even wat in.


# Haal na 1 1/2 uur de ribben uit de folie en leg ze weer terug. Voeg het vocht uit de aluminiumfolie toe aan de glaze. Stook je Bbq op tot 200 graden C. Lak de ribben om de 5 minuten royaal af met de glaze gedurende 15 minuten.



# De ribben hebben met dit recept net als de klassieke 3-2-1 methode ook het “fall of the bone“ effect.


# Serveer met ijskoude Limoncello, fijngesneden peterselie en Limoen. Zelfs ‘de Kids’ zijn fan..... (de alcohol is al verdampt)







458 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven