Dit recept is een variant op de bekende Beef Jerky, wij maakten onze variant met vlees van Veluws hert. Doordat dit vlees verduurzaamd is d.m.v. zouten/roken en drogen is het maanden buiten de koelkast houdbaar. Tof om mee te nemen op lange wandelingen of avontuurlijk (wild)kamperen.
Beef Jerky is van oorsprong een 'uitvinding' van de Zuid-Amerikaanse indianen.
Spaanse conquistadores zagen tijdens hun ontdekkingsreizen dat de Inca's het vlees van lama's droogden, zodat het lang bewaard kon worden.
De Inca's bewaarden het vlees in de tambo's (herbergen) langs hun wegennetwerk, zodat reizigers het konden eten op de trajecten tussen de grote steden. De Spanjaarden noemden het gedroogde vlees charqui, naar het Quechua woord ch'arki, ruilden het met de indianen, en namen het dan zelf mee op hun tochten.
Later is het woord charqui verbasterd tot jerky.
In Noord-Amerika bestond bij de Plainsindianen het gelijkaardige pemmikan, hoewel het gedroogde bizonvlees hier vermengd wordt met bizonvet.
Ook in Zuid-Afrika wordt vlees gedroogd. Daar heet het biltong.
(Bron: Wikipedia)
Het maken van dit recept kost je een paar dagen, maar het is absoluut de moeite waard.
INGREDIËNTEN:
500 gram mager herten of ree vlees
Natte marinade:
200 ml appelazijn
100 ml worchestersaus
Kruidenmarinade:
1 el grof zeezout
1 el zwarte peper grof gemalen
2 el korianderzaad gemalen
1 el lichtbruine basterdsuiker
1 tl paprikapoeder gerookt
1 tl kaneelpoeder
1 tl piment d’espelette (evt. vervangen door chilipeper)
Kruidenmix:
1 el zwarte peper grof gemalen
1 tl knoflookpoeder
1 tl chiliflakes
Benodigdheden:
Ziplock zak
Whiskey smoke chunks
Kamado of Bbq met deksel
Bereidingstijd:
30 minuten aanvriezen
2 uur nat marineren
24 uur kruiden
5 uur roken/drogen
2 dagen rusten
BEREIDEN:
Verpak het vlees en stop het minimaal 30 minuten in de vriezer. Het vlees is dan makkelijker aan dunne plakjes te snijden.
Nadat het uit de vriezer komt, kan je het vlees snijden in dunne plakjes van 3 tot 4 millimeter.
Giet de ingrediënten voor de natte marinade in een ziplock zak of schaal en meng goed.
Doe er de plakjes vlees bij en roer alles goed om, zodat de marinade goed op het vlees zit. Leg de zak in een schaal (stel je voor dat deze toch gaat lekken) en leg het voor 2 uur in de koelkast.
Meng de ingrediënten voor de kruidenmarinade goed door elkaar. Haal het vlees uit de natte marinade en dep goed droog. Bestrooi het met de kruidenmarinade en zet voor minimaal 24 afgedekt in de koelkast terug.
Maak de volgende dag de BBQ klaar om indirect te roken tussen 65 en 80°C.
Haal het vlees uit de kruidenmarinade, en spoel het af onder de koude kraan. en dep het goed droog met keuken papier of schone doek.
Meng de ingrediënten voor de kruidenmix.
Leg nu al de plakjes vlees op een droogrek of op het rooster van de BBQ, en bestrooi met de kruidenmix.
Rook nu de plakjes vlees voor zo'n 4-5 uren op 80°C, tot de gewenste structuur is bereikt.
Nu komt het lastige gedeelte......
Nadat je het vlees van de BBQ gehaald hebt, stop je het nog zo'n twee dagen in een ziplock zak. Zo zal het vlees kunnen rusten en zal de smaken goed kunnen vermengen.
Comments